Eenvoudige-recepten.nl - Recepten - Voorgerechten - Sint Jacobsvruchten in een Spekjasje

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Recepten/

Voorgerechten/

Sint Jacobsvruchten in een Spekjasje

Ingredienten

Voor 8 Personen:

- 24 Stuks St. Jacobsvrucht (Vers of diepvries)
- 24 Zeer dunne sneetjes gerookt spek
- 8 flinke stronken witlof
- 250 gr sjalotten
- 1/2 fles witte wijn
- 1/2 liter culinaire room
- 2 Vanille stokken
- Visfumet (eventueel visbouillonblokjes of fumet van de "baarden" van de verse schelpen)
- 3 kleine, zeer stevige courgettes
- Bakboter
- Enkele plukjes kervel

Bereidingswijze

Hou de schelp met de platte kant naar boven vast.

Wrik een kort mes tussen de beide schelphelften tot er een opening is. Snij langs de binnenkant van de bovenste schelp de sluitspier door. Open dan de schelp. Duw het mes onder de buitenste grijze rand (de "baard") en snij ook dit tegen de schelp los. Haal het vlees uit de schelp, de witte spiermassa en de oranjerode kuit zijn het lekkerste. Het grijze "baard"-vlees kan u voor de visbouillon gebruiken (goed spoelen!), de rest moet u weggooien.

Maak een "beurre blanc" met de sjalotjes, de witte wijn, de visbouillon en de room. Laat echter bij het inkoken van de witte wijn ook de vanillestokjes meekoken om zo de geraffineerde vanillesmaak aan de saus mee te geven.

Rol het witte vruchtvlees in een dun reepje gerookt spek.

Snij de jonge courgettes in lange, dunne plakken en vervolgens in fijne reepjes. Laat deze zachtjes in een gedeelte van de saus trekken, goed afsmaken met peper en zout.

Haal per persoon 3 mooie blaadjes van het witloof en doop het puntje even in wat water en vervolgens in wat paprikapoeder. De rest van het witlof ontdoen van de bittere kern en in stukken van 2 cm. snijden. Deze stukken bakken in de pan en afsmaken met peper, zout en wat suiker.

Bak de coquilles zeer kort in wat bakboter (deze mogen van binnen nog rauw zijn!) en snij ze doormidden, onmiddellijk op het bord schikken, samen met de courgettes en het witlof.

Afwerken met een plukje kervel.

Auteur: Chef-kok Stef Lauryssen.

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

Recepten Specials:

Culinaire Informatie:

Sint Jacobsvruchten in een Spekjasje

Ingredienten

Bereidingswijze