Eenvoudige-recepten.nl - Recepten - Hoofdgerechten - Kalfszwezeriken met Honing en Bloedsinaasappelen

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Recepten/

Hoofdgerechten/

Kalfszwezeriken met Honing en Bloedsinaasappelen

Ingredienten

Voor 8 Personen:

- 1 kg verse kalfszwezeriken
- 1 liter kalfsbouillon (of water en bouillonblokjes)
- 1 Bouquet garni (kruidentuiltje)
- 8 bloedsinaasappelen
- 200 gr suiker
- 400 gr kalfsfond
- 1 scheutje sinaasappellikeur (Grand Marnier)
- 800 gr knolselderpuree
- 800 gr broccolipuree (eventueel bijgekleurd met spinazie)
- 200 gr knolselder in dunne schijfjes
- Frituurolie
- Bloem, bakboter
- 2 eetlepels honing
- 1 potje preischeuten

Bereidingswijze

De kalfszwezeriken een nacht in gezouten water laten weken om het bloed te onttrekken en zo een mooie, witte kleur te bekomen. Deze dan even laten blancheren en weer koud spoelen en ontdoen van de vliezen. Zachtjes laten braiseren in kalfsbouillon met een Bouquet garni en vervolgens onder een gewicht laten afkoelen.

De sinaasappelen goed wassen en zeer dun schillen. De schillen in "zestes" snijden, deze blancheren en laten konfijten in suikersiroop. Het vruchtvlees in mooie partjes snijden en in de koelkast bewaren, het vrijgekomen sap zachtjes laten inkoken. Hierbij de kalfsjus en sinaasappellikeur toevoegen en weer zachtjes laten inkoken.

De knolselderschijfjes goudbruin fruiten in de frituurolie.

De zwezeriken in schijfjes snijden en lichtjes bloemen. Deze schijfjes in de boter bakken tot deze krokant en goudbruin zijn, het overtollige vet afgieten en de honing toevoegen. Samen met de zwezeriken laten karameliseren.

Op het bord een ring schikken met hierin een laag met de selderpuree en een laag van de broccolipuree. Hierop de gefruite selderschijfjes en tenslotte hierboven op de kalfszwezeriken. Werk het bord verder af met de partjes sinaasappel, preischeuten en de zestes.

De pan blussen met de saus en eventueel een beetje bijbinden. De saus rond het rondje napperen. Vlak voor het serveren de ring verwijderen.

Auteur: Chef-kok Stef Lauryssen.

Culinaire Informatie

Kruidentuiltje
Keukentermen

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

Recepten Specials:

Culinaire Informatie:

Kalfszwezeriken met Honing en Bloedsinaasappelen

Ingredienten

Bereidingswijze

Culinaire Informatie