Eenvoudige-recepten.nl - Recepten - Soepen - Consomme van Noordzeegarnalen

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Recepten/

Soepen/

Consomme van Noordzeegarnalen

Ingredienten

Voor 8 Personen:

- 2 stokken prei
- 2 dikke wortelen
- 1 bussel selder
- 8 eiwitten
- 2 theelepels tomatenpuree
- 400 gr wijting
- 3 liter visbouillon (of blokjes)
- 500 gr ongepelde garnalen
- 100 gr gepelde garnalen
- 1 dikke wortel in "parisienne"
- 1 groene courgette in "parisienne"
- 1 knolselder in "parisienne"
- Blaadjes van de knolselder, in fijne reepjes

Bereidingswijze

Maak de prei, de wortel en de selder schoon en en snij deze groenten fijn. Pel het teentje knoflook en snipper het fijn.

Klop de eiwitten een beetje los en spatel deze onder de groenten samen met de tomatenpuree. Hak de ongepelde garnalen grof , fruit deze even aan in wat olie, laat wat afkoelen en meng deze onder de eiwitten. Maal de wijting fijn en meng deze onder het eiwit-groente-garnalenmengsel.

Breng de visbouillon op smaak en giet dit, kokend, op de eiwitten, even kort roeren en vervolgens zachtjes aan de kook brengen zonder verder te roeren! (het is de bedoeling dat als de bouillon kookt er een groentekoek aan de oppervlakte ontstaat).

Giet de bouillon, na 40min. zachtjes trekken, tenslotte door een neteldoek. Serveer de soep met de "parisiennegroentjes" en fijngesnipperde blaadjes van de knolselder.

Auteur: Chef-kok Stef Lauryssen.

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

Recepten Specials:

Culinaire Informatie:

Consomme van Noordzeegarnalen

Ingredienten

Bereidingswijze