Aangepast zoeken

gemakkelijke recepten en eenvoudige gerechten
Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

» Aperitiefhapjes en Tapas
» Bijgerechten
» Brood en Broodbeleg
» Cocktails en Dranken
» Desserten en Gebak
» Hoofdgerechten
» Ontbijt en Lunch
» Sauzen en Dips
» Soepen
» Voorgerechten

Recepten Specials:

» BBQ (Barbecue)
» Dieet en Afslankrecepten
» Gourmet
» Halloween
» Kerstmenu's en Kerstrecepten
» Op Grootmoeders Wijze
» Paasmenu en Ei Gerechten
» Sapcentrifuge Recepten
» Sinterklaas
» Thanksgiving
» Valentijn
» Winterse Recepten en Wild
» Zomerse Gerechten

Culinaire Informatie:

» Basisrecepten
» Ingredienten en Kruiden
» Keukentermen
» Kooktips
» Belgische Bieren
U bent hier: Home/ Ingredienten en Kruiden/ Lams-en Schapenvlees


Lams-en Schapenvlees

Lamsvlees - Schapenvlees

Lamsvlees is afkomstig van schapen die niet jonger dan drie weken en niet ouder dan negen maanden zijn. Lamsvlees is stevig en heeft een rozerode kleur en een pittige smaak.

Schapenvlees komt van dieren die ouder zijn dan negen maanden. Het vlees heeft een roodbruine kleur en een meer uitgesproken smaak dan lamsvlees. Hoe ouder het schaap, hoe donkerder de kleur van het vlees.

Waar komt het vandaan?

Lamsvlees Schapenvlees



1. NEK: Voor lamslappen en ragout
2. RIB: Voor ribbetjes, koteletten, lamscarbonaden en ragout
3. RUG, ZADEL of LENDE: Voor fijn gebraad (lamszadel, lamsrug), karbonaden en koteletten
4. SCHOUDER: Voor ragout, lamslappen en soepvlees
5. BORST: Voor lamsborst, rollades, lamslappen en ragout
6. BOUT: Het fijnste deel van het lam en de schaap. Voor lamsbout, lamsoesters, lamslappen en lendestukken


Enkele weetjes:


- Bij lamsvlees hoort een randje vet, want dat bepaalt juist de smaak van het vlees. Overtollig vet kan je altijd wegsnijden als je echt niet van die uitgesproken smaak houdt.

- Gebruik zout steeds na het aanbakken om te voorkomen dat het sap uit het vlees wordt getrokken.

- De meesten vinden lamsvlees het lekkerst als het nog wat rood is vanbinnen.

- Lamsvlees is zeer geschikt om te grillen. Denk maar aan lamskoteltjes, brochetten en hamburgers op de BBQ.

- Om lamsvlees geuriger te maken kan je het inwrijven met tijm en rozemarijn en er een paar teentjes knoflook in prikken. Je kan het ook insmeren met honing voor je het gaat braden.

Recepten met Lamsvlees

Gemarineerde Lamsfilet
Groentenschotel met Gehakt en Kaas
Gyros
Harira (ramadansoep)
Marokkaanse Hamburgers
Tagine met Gehakt en Tomaat















Home | Links | Culinaire Top 50 |

Webmaster: Mike Meeuwes ©2008-2010| Disclaimer en Privacy